Publié : 25 juin 2008
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Ragoût de chou bigouden

- pieds de porc 1 / personne (les faire couper en 2)
- lard salé
- oignons
- carottes
- choux
- pommes de terre
- farine
- bouillon

Faire cuire les pieds dans une bonne quantité d’eau une bonne heure. Les égoutter et réserver. Faire blanchir le chou coupé en 4 à l’eau bouillante 5 mn. Le rafraîchir et l’égoutter.

Faites revenir dans une grande cocotte, avec un peu de saindoux, les oignons émincés ainsi que les carottes en rondelles. Ajouter le lard dessalé et les pieds de porcs. Remuer le tout et laisser suer quelques minutes. Saupoudrer légèrement de farine : remuer encore. Mouiller à hauteur de bon bouillon. A reprise de l’ébullition, ajouter le chou. Couvrir et laisser cuire pendant une heure. Vérifier l’assaisonnement.

Ajouter les pommes de terre entières et laisser cuire encore 45 mn.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on peut ajouter quelques tranches de saucisson fumé et quelques petites saucissses.